INGREDIËNTEN
100 gram kerstomaatjes
6 teentjes knoflook, gepeld
60 ml olijfolie
30 gram amandelen
Snufje gerookt paprikapoeder
Stukje oud brood
1 blikje ansjovis
Brioche brood
INSTRUCTIES
Romesco Saus:
Verwarm de oven voor op 200°C (392°F).
Neem een klein ovenschaaltje of pot. Leg de kerstomaatjes en gepelde teentjes knoflook erin. Besprenkel de tomaatjes met voldoende olijfolie en een beetje zout.
Bedek het schaaltje met aluminiumfolie en zet het in de oven gedurende 30 minuten tot de tomaten mooi geroosterd zijn.
Rooster de amandelen in een pan tot ze lichtbruin zijn.
Eenmaal uit de oven, laat de tomaten dan 5 minuten afkoelen. Mix vervolgens de geroosterde tomaten met olijfolie en knoflook tot een saus, en voeg de geroosterde amandelen, gerookt paprikapoeder en een stukje oud brood toe.
Assemblage:
Snijd het brioche brood in lange plakjes en rooster ze tot ze goudbruin zijn.
Bedek de geroosterde plakjes brood met romesco saus.
Maak de toasts af door op elk een ansjovisfilet te leggen!
NOTITIES:
* Als de saus te vloeibaar is, voeg dan wat extra olijfolie toe totdat de consistentie lijkt op rode pesto.