INGREDIËNTEN 
2 sjalotten
400 g pompoen of squash
Mayonaise
Witte miso
250 g parmaham
Overgebleven brood
Handvol peterselie
2 blikjes octopus
INSTRUCTIES
Krokante Parmaham kruimels:
Verwarm je oven voor op 180°C.
Leg plakjes Parmaham op een bakplaat met bakpapier. Druppel ook wat olijfolie over wat overgebleven brood en plaats dit samen in de oven gedurende ongeveer 20 minuten of tot het super krokant is.
Butternut Squash puree:
Snijd je pompoen in kleine blokjes van maximaal 1 cm.
Snipper twee sjalotten fijn en bak ze samen met de kleine stukjes pompoen, voeg een snufje zout toe. Voeg wat water toe en laat het sudderen tot het mengsel een blendbare consistentie heeft bereikt. Mix met een staafmixer tot een gladde puree.
Miso Mayo Infusion:
Verbeter een kleine kop mayonaise door er een royale theelepel witte miso doorheen te roeren.
Krokante Parmaham kruimels:
In een vijzel, combineer verkruimeld brood en Parmaham met een handvol vers gesneden peterselie.
Verkruimel het brood en de Parmaham tot een consistentie gekenmerkt door kleine, knapperige stukjes die niet al te fijn zijn.
Goudbruine Octopus:
Bak de octopus in wat olijfolie tot lichtbruin*.
Assemblage:
Serveer de goudbruine octopus op een bedje van de pompoenpuree.
Strooi de kruiden-infused brood- en Parmaham eroverheen.
Druppel de miso-mayo-infusie voor een extra smaaklaag.
NOTITIES:
* De octopus kan aan de pan blijven plakken, zorg ervoor dat je een anti-aanbakpan gebruikt.