Comment préparer du poulpe avec une purée de butternut !

• 2 échalotes
• 400 g de courge butternut ou de potiron
• Mayonnaise
• Miso blanc
• 250 g de jambon de Parme
• Pain rassis
• Une poignée de persil
• 2 boîtes de poulpe

INSTRUCTIONS

Crumble croustillant de jambon de Parme :

• Préchauffez votre four à 180 °C.
• Disposez des tranches de jambon de Parme sur une plaque recouverte de papier cuisson. Arrosez également un peu de pain rassis d'huile d'olive et enfournez le tout pendant environ 20 minutes, jusqu'à ce que ce soit très croustillant.

Purée de courge butternut :

• Coupez la courge butternut en petits cubes d'un centimètre maximum.
• Émincez finement deux échalotes et faites-les revenir avec les petits morceaux de courge butternut, en ajoutant une pincée de sel. Ajoutez un peu d'eau et laissez mijoter jusqu'à ce que le mélange puisse être mixé. Mixez pour obtenir une purée.

Mayonnaise infusée au miso :

• Relevez une petite tasse de mayonnaise en y incorporant une bonne cuillère à café de miso blanc.

Crumble croustillant de jambon de Parme :

• Dans un mortier, réunissez le pain émietté et le jambon de Parme avec une poignée de persil fraîchement coupé.
• Écrasez le pain et le jambon de Parme pour obtenir une texture faite de petits morceaux croquants, sans les réduire trop finement

Poulpe bien doré :

• Faites revenir le poulpe dans un peu d'huile d'olive jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré*.

Assemblage :

• Servez le poulpe doré sur un lit de purée de butternut.
• Parsemez le dessus du mélange de pain et de jambon de Parme aux herbes.
• Ajoutez un filet de mayonnaise au miso pour une couche de saveur supplémentaire.

 

NOTES :

* Le poulpe a tendance à coller, veillez donc à utiliser une poêle antiadhésive.