INGREDIENTES
- 2 chalotes
- 400 g de calabaza butternut o calabaza
- Mayonesa
- Miso blanco
- 250 g de jamón de Parma
- Pan sobrante
- Puñado de perejil
- 2 latas de pulpo
INSTRUCCIONES
Crumble crujiente de jamón de Parma:
- Precalienta tu horno a 180°C.
- Coloca rodajas de jamón de Parma en una bandeja para hornear con papel de hornear. También rocía un poco de aceite de oliva sobre un poco de pan sobrante y colócalos juntos en el horno durante unos 20 minutos o hasta que estén súper crujientes.
Puré de calabaza butternut:
- Corta tu calabaza butternut en cubos pequeños de máximo 1 cm.
- Pica finamente dos chalotes y sofríelos con los pequeños trozos de calabaza butternut, agregando una pizca de sal. Agrega un poco de agua y deja que hierva hasta que la mezcla alcance una consistencia apta para ser licuada. Tritura con una batidora hasta obtener un puré.
Infusión de mayonesa y miso:
- Mejora una taza pequeña de mayonesa revolviendo una generosa cucharadita de miso blanco.
Crumble crujiente de jamón de Parma:
- En un mortero, combina pan desmenuzado y jamón de Parma con un puñado de perejil fresco recién cortado.
- Tritura el pan y el jamón de Parma, logrando una consistencia caracterizada por pequeños trozos crujientes que no sean excesivamente finos.
Pulpo dorado:
- Hornea el pulpo en un poco de aceite de oliva hasta que esté ligeramente dorado*.
Montaje:
- Sirve el pulpo dorado sobre una cama de puré de calabaza butternut.
- Espolvorea el pan y el jamón de Parma infusionados con hierbas por encima.
- Rocía la infusión de mayonesa y miso para obtener una capa de sabor adicional.
NOTAS:
* El pulpo tiende a pegarse a la sartén, así que asegúrate de usar una sartén antiadherente.