So gelingt Oktopus mit Butternusskürbis-Püree!

• 2 Schalotten
• 400 g Butternusskürbis oder Kürbis
• Mayonnaise
• Weißes Miso
• 250 g Parmaschinken
• Altbackenes Brot
• Eine Handvoll Petersilie
• 2 Dosen Oktopus

ZUBEREITUNG

Knuspriges Parmaschinken-Crumble:

• Den Ofen auf 180 °C vorheizen.
• Parmaschinkenscheiben auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. Etwas altbackenes Brot mit Olivenöl beträufeln und zusammen für etwa 20 Minuten in den Ofen geben, bis alles sehr knusprig ist.

Butternusskürbis-Püree:

• Den Butternusskürbis in kleine Würfel von maximal 1 cm schneiden.
• Zwei Schalotten fein hacken und zusammen mit den kleinen Butternusskürbis-Stücken anbraten, dazu eine Prise Salz geben. Etwas Wasser hinzufügen und köcheln lassen, bis die Mischung eine pürierfähige Konsistenz hat. Mit einem Mixer zu einem Püree verarbeiten.

Miso-Mayo:

• Eine kleine Tasse Mayonnaise mit einem großzügigen Teelöffel weißem Miso verfeinern.

Knuspriges Parmaschinken-Crumble:

• In einem Mörser das zerkrümelte Brot und den Parmaschinken mit einer Handvoll frisch geschnittener Petersilie vermengen.
• Brot und Parmaschinken zerstoßen, bis eine Konsistenz aus kleinen, knusprigen Stücken entsteht, die nicht zu fein sind

Goldbrauner Oktopus:

• Den Oktopus in etwas Olivenöl anbraten, bis er leicht gebräunt ist*.

Anrichten:

• Den goldbraunen Oktopus auf einem Bett aus Butternusskürbis-Püree servieren.
• Die Brot-Parmaschinken-Mischung mit den Kräutern darüber streuen.
• Mit der Miso-Mayo beträufeln, für eine zusätzliche Geschmacksebene.

 

HINWEISE:

* Der Oktopus neigt dazu, anzuhaften – verwenden Sie daher eine beschichtete Pfanne.